[发明专利]一种乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料及生产工艺

摘要

一种乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料及生产工艺，选用自有保藏的乳酸菌菌种和科·汉森公司Yo-Flex菌种进行优选复配，确定利用复配菌种经过40℃±1℃的温度和6～8小时的混合发酵，使原料乳中的乳蛋白等经过乳酸菌的充分发酵作用，分解成容易吸收的蛋白肽等成分，同时由乳酸菌代谢产生维生素等对人体有营养保健作用的物质。然后，再强化葡萄糖酸锌到乳酸菌饮料中，解决其在乳酸菌饮料中的稳定化技术，并使其保健功能和乳酸菌饮料的功能有机地结合起来，在此基础上最终确定了生产强化葡萄糖酸锌的乳酸菌饮料产品配方和生产工艺，葡萄糖酸锌和乳酸菌发酵结合后，将有助于提高人体对微量元素锌的吸收。

主权项

一种乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料，其特征在于，原味型强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料按重量份包括：全脂奶粉：              2.6%～3.5%    白    糖：              9.0%～13.0%天门冬酰苯丙氨酸甲酯： 0.00485%～0.00515%乙酰磺胺酸钾：         0.00485%～0.00515%羧甲基纤维素钠：       0.485%～0.515%葡萄糖酸锌：           0.005723%～0.006077%山梨酸钾：             0.02268%～0.024102%橙  浊：               0.08245%～0.08755%香精一 ：              0.008148%～0.008652%香精二 ：              0.002716%～0.002884%柠檬酸 ：              0.16%～0.18%水  ：                 83.3%～87%柠檬酸加入量按以下公式计算：W=(W1×A1%－W2×A2%)×0.78W：加入柠檬酸的重量（㎏）W1：设计生产成品的总重量（㎏）A1：设计生产成品的酸度，以乳酸计：0.43%：0.45%A2：成熟的发酵奶酸度，以乳酸计 %W2：发酵奶的总重量（㎏），为W1×22.1%原味型配方成品酸度，以乳酸计：0.43%～0.45%。