[发明专利]一种芸豆魔芋功劳叶羹及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芸豆魔芋功劳叶羹，该芸豆魔芋功劳叶羹由以下重量份的原料配制而成：魔芋30-45份、白砂糖80-100份、芸豆25-35份、琼脂35-45份、功劳叶40-60份、苯甲酸钠0.06-0.08份；本发明有益效果：滋阴清热，清热补虚之功效。

主权项

一种芸豆魔芋功劳叶羹，其特征在于：该芸豆魔芋功劳叶羹由以下重量份的原料配制而成：魔芋30‑45份、白砂糖80‑100份、芸豆25‑35份、琼脂35‑45份、功劳叶40‑60份、苯甲酸钠0.06‑0.08份该芸豆魔芋功劳叶羹的制备方法包括以下步骤：(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮3‑6小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65‑67%，温度在85‑102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；(2)芸豆制备：选用颜色鲜亮饱满的芸豆，将原料芸豆剔除杂质，用清水洗净，加水用汽浴锅煮2h至开花，将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎，用细箩纱使豆沙与皮分离，将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度，即得芸豆沙，备用；(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10‑12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5‑6小时，将其加热至90‑95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；(4)稠膏制备：鲜嫰功劳叶加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，备用；(6)制羹：将步骤(1)中的魔芋浆、步骤(2)中的芸豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏和白砂糖混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加 热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30‑40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得芸豆魔芋功劳叶羹。