[发明专利]一种红小豆银耳羹及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红小豆银耳羹，该红小豆银耳羹由以下重量份的原料配制而成：银耳30-45份、白砂糖80-100份、红小豆25-35份、琼脂35-45份、金樱子40-60份、苯甲酸钠0.06-0.08份；本发明有益效果：固精涩肠，利尿补肾，滋补生津，润肺养胃之功效。

主权项

一种红小豆银耳羹，其特征在于：该红小豆银耳羹由以下重量份的原料配制而成：银耳30‑45份、白砂糖80‑100份、红小豆25‑35份、琼脂35‑45份、金樱子40‑60份、苯甲酸钠0.06‑0.08份该红小豆银耳羹的制备方法包括以下步骤：(1)银耳制备：选用色泽呈白色微黄、朵形圆整的银耳，将原料银耳洗净后加入适量水煮30‑50分钟捞起，用不锈钢磨将煮好的银耳磨成浆，磨浆时加之前的煮液，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65‑67%，温度101‑102℃时出锅，得到银耳浆，备用；(2)红小豆制备：原料选用颜色鲜亮饱满的红小豆，将红小豆剔除杂质，洗净，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥浆，再用压榨机滤除水分，制成豆沙；(3)稠膏制备：新鲜金樱子用粉碎机破碎后，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；(4)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10‑12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5‑6小时，将其加热至90‑95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠，用沸水溶解，滤过，备用；(6)制羹：将白砂糖、步骤(1)所得银耳浆、步骤(2)所得豆沙、步骤(3)所得稠膏、步骤(4)所得琼脂混合，搅拌均匀，加适量水放入锅中加热，加热熬制中不断搅拌，防止浆料沉底焦糊，加热至102‑105℃固形物浓度达85‑90%，迅速将步骤(5)所得苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将浆料注入衬有锡箔纸 的铁制模具中，静置30‑40分钟后，浆料冷却凝固，在121℃下灭菌10分钟，真空密封包装，即得红小豆银耳羹。