[发明专利]改性淀粉的制造方法

摘要

提供不仅改性处理简单，还具有良好的弹性增强效果，而且加水质感保持性、耐老化性也优异的、适用于糕类产品的改性淀粉的制造方法。该改性淀粉的制造方法中，对以干料量计相对于原料淀粉含有特定量的磷酸盐的粉状的淀粉组合物原料通过连续地进行缓慢升温加热处理的第一工序和恒温加热处理的第二工序，从而进行酯化改性。第一工序的升温起始温度设为常温至原料淀粉的糊化起始温度以下，并将升温速度设为0.2～1℃/分钟，将升温最终温度设为120～180℃。恒温处理通常在升温最终温度下进行。

主权项

一种改性淀粉的制造方法，其特征在于，其使以干料量计相对于100份原料淀粉含有0.1～8份磷酸盐的粉状的淀粉组合物原料经由如下的工序来制造改性淀粉，第一工序，将起始温度设为常温至原料淀粉的糊化起始温度以下且将升温速度设为0.2～1℃/分钟，进行缓慢升温加热处理直至最终温度120～180℃；第二工序，接着该第一工序，在所述缓慢升温加热处理的最终温度±10℃以内保持0.5～10小时，进行恒温加热处理。