[发明专利]凝聚复合物、方法和食品

摘要

提供了结合一种或多种疏水性物质的复合凝聚物，其在某些含水系统和食品中是稳定的。所述凝聚物可以用作食品中的成分，例如，用于饮料、干食品和半潮湿食品中。本文中还公开了用于生产所述复合凝聚物和食品的方法。

主权项

通过包括下列步骤的方法制得的复合凝聚物的水分散体：a.提供至少一种阴离子聚合物的水溶液，所述阴离子聚合物选自阿拉伯树胶、果胶、卡拉胶、茄替胶、黄原胶、琼脂、改性淀粉、海藻酸盐、羧甲基纤维素（CMC）、Q‑200（National Starch）或其组合；b.将水溶性抗氧化剂和疏水性物质加入聚合物水溶液中，并且高剪切混合形成乳液，其中在高剪切混合之前添加水溶性抗氧化剂；c.将至少一种阳离子聚合物加入乳液中，所述阳离子聚合物选自乳清蛋白，β‑乳球蛋白，α‑乳清蛋白，乳清蛋白分离物（WPI），浓缩乳清蛋白，水解蛋白，明胶，玉米醇溶蛋白，牛血清白蛋白，卵清蛋白，谷物蛋白提取物，例如，来自小麦、大麦、黑麦、燕麦等的蛋白，植物蛋白，微生物蛋白，壳聚糖，豆类蛋白，水解蛋白，月桂酰精氨酸，聚赖氨酸，酪蛋白或其组合；d.高剪切混合形成复合凝聚物的水分散体。