[发明专利]液态发酵乳及其制造方法在审
| 申请号： | 201280045513.3 | 申请日： | 2012-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN103813715A | 公开（公告）日： | 2014-05-21 |
| 发明（设计）人： | 后藤祐子;田中伊代;山田滋;北岛雅弘 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治;东方酵母工业株式会社 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 庞东成;褚瑶杨 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种液态发酵乳的制造方法，该液态发酵乳具有源于利用酵母发酵所带来的芳醇的香味等，并且在搅拌发酵结束后不含有可用肉眼观察到的粗大颗粒，而且固体成分也不会产生浮起，外观和口感良好。本发明涉及一种液态发酵乳的制造方法，其包括：(A)静置发酵工序，在发酵乳的原料中添加乳酸菌，然后使其静置发酵，得到乳酸发酵生成物；(B)搅拌发酵工序，在工序(A)中得到的乳酸发酵生成物中添加酵母，然后使其搅拌发酵，得到液态发酵乳；以及(C)均质化工序，对工序(B)中得到的液态发酵乳进行均质化处理。 | ||
| 搜索关键词： | 液态 发酵 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种液态发酵乳的制造方法，其包括：(A)静置发酵工序，在发酵乳的原料中添加乳酸菌，然后使其静置发酵，得到乳酸发酵生成物；和(B)搅拌发酵工序，在所述乳酸发酵生成物中添加酵母，然后使其搅拌发酵，得到液态发酵乳。
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