[发明专利]乳剂的稳定有效
| 申请号： | 201280054310.0 | 申请日： | 2012-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN103917108B | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | J·B·维埃拉;J·哈森;B·沃尔夫;J·古尔德 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10;A23G1/30;A23G3/34;A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 沈晓书;黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 本发明涉及可可颗粒作为乳化剂体系在用于稳定油包水或水包油型乳剂中的用途。另一个方面本发明提供了包含可可颗粒作为乳化剂的甜品，其不含任何合成的或人工的乳化剂，以及涉及制备此类甜品的方法。 1 | ||
| 搜索关键词： | 可可颗粒 乳化剂 甜品 水包油型乳剂 乳化剂体系 人工的 稳定油 制备 合成 | ||
【主权项】：
1.可可颗粒作为乳化剂体系在用于稳定油包水或水包油型乳剂中的用途，其中颗粒的平均粒度为0.1至20μm，其中所述乳剂含有0.1至10％wt/wt所述可可颗粒，不含任何合成的或人工的乳化剂。2.权利要求1的用途，其中乳剂是油包水型乳剂。3.权利要求1或2的用途，其中乳剂是用于甜品。4.包含含有0.1至10％wt/wt可可颗粒作为乳化剂不含任何合成的或人工的乳化剂或构造剂的乳剂的甜品，其中颗粒的平均粒度为0.1至20μm。5.权利要求4的甜品，其中乳剂是油包水型乳剂。6.制备权利要求4或5的甜品的方法，该方法包括下列步骤：
(i)混合水相成分，
(j)混合脂肪相成分，
(k)将可可颗粒分散在水相或脂肪相之一或两者中，
(l)匀化两相，形成乳剂，
其中颗粒的平均粒度为0.1至20μm。
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