[发明专利]米蛋白质组合物及其制造方法在审
| 申请号： | 201280065811.9 | 申请日： | 2012-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN104039164A | 公开（公告）日： | 2014-09-10 |
| 发明（设计）人： | 藤井干夫;平塚贵政;门胁基二 | 申请（专利权）人： | 龟田制菓株式会社 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14 |
| 代理公司： | 北京市金杜律师事务所 11256 | 代理人： | 杨宏军;王大方 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的目的为提供舌触感和口溶感得以改善的高纯度的米蛋白质组合物及其制造方法。米蛋白质组合物包含谷蛋白和醇溶谷蛋白，并且相对于固态成分而言的蛋白质含量为90％以上。对于利用碱性水溶液从米或米粉提取的米蛋白质，在40℃以上且80℃以下的温度下使其中和并凝集、或添加二价金属离子使其凝集之后进行中和、或加入葡萄糖酸-δ-内酯进行加热使蛋白质胶凝化时，通过使米蛋白质组合物的pH为7.0以上或4.0以下，能够获得分散性和舌触感极好的米蛋白质组合物。进而，通过在调整pH之后加热至80℃以上，能够获得吸水性更高的组合物。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白质 组合 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种米蛋白质组合物，其包含谷蛋白和醇溶谷蛋白，相对于固态成分而言的蛋白质含量为90％以上，并且能够在保持凝胶状的形态的状态下保持有重量的6倍以上的水。
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