[发明专利]一种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法，利用萝卜、海带、老姜、红辣椒、猪耳等原料，通过清洗、切片、晾晒、腌制、制馅料丝、配制泡液、浸泡、真空包装、杀菌等工艺，制得什锦泡菜卷。本发明产品动植物原料搭配，营养全面、风味独特、菜肉爽脆、形状艺术、颜色优美、开袋即食。

主权项

一种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法，其特征在于通过以下步骤实现：（1）将萝卜修整、清洗、切成2㎜厚的萝卜片（2），晾晒4h‑12h，然后加入萝卜片（2）质量0.6％‑1.2％的食盐混合均匀，腌制2h‑8h后，1000rpm 离心脱水3min‑5min； （2）将海带、姜、红辣椒和猪耳洗净后分别切成宽1‑2㎜，长6‑8㎝的馅料丝（1）；（3）将蒜苗洗净，加入蒜苗质量0.1％‑0.3％的食盐腌制1h‑2h后，1000rpm 离心脱水1min‑3min，再做成宽5‑7㎜的蒜苗细条（3）；（4）将步骤（2）所得馅料丝（1）卷入步骤（1）所得萝卜片（2）中制成萝卜卷，然后用步骤（3）所得蒜苗细条（3）将萝卜卷捆紧打结；（5）按下列质量百分比：花椒0.1‑0.2％、三奈0.1‑0.2％、小茴香0.1‑0.2％、胡椒0.1‑0.2％、陈皮0.15‑0.25％、砂仁0.15‑0.25％、八角0.1‑0.3％、辣椒10‑12％、食盐5‑6％、白糖5‑6％、乳酸0.6‑0.8％、醋酸0.6‑0.8％、氯化钙0.08‑0.09％、味精0.3‑0.5％、I＋G 0.003‑0.005％、山梨酸钾0.03‑0.04％、余量为水，先将花椒、三奈、小茴香、胡椒、陈皮、砂仁和八角包裹在纱布中，同辣椒、食盐、白糖一起放入水中煮沸50 min，冷却至室温后加入乳酸、醋酸、氯化钙、味精、I＋G和山梨酸钾，再加水补足至煮沸前的水量,然后混合均匀，制得浸泡液；（6）将步骤（4）所得萝卜卷放入步骤（5）所得浸泡液中浸泡20h‑36h后，捞出1000rpm 离心脱水2min‑4min或捞出沥干水分，然后真空包装，真空度0.09 MPa‑ O.095MPa，最后100℃杀菌7min‑9min即得成品。