[发明专利]中高温大曲机械化生产方法无效
| 申请号： | 201310005595.5 | 申请日： | 2013-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN103060151A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 周新虎;陈翔;张龙云 | 申请（专利权）人： | 江苏洋河酒厂股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/10;C12R1/125;C12R1/09 |
| 代理公司： | 淮安市科翔专利商标事务所 32110 | 代理人： | 韩晓斌 |
| 地址： | 223800 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种中高温大曲机械化生产方法，在轮盘制曲机中加入制曲原料，制曲原料中粉碎小麦和粉碎大麦的质量比是9：1，制曲原料中再加入其质量5%的菌种得混合料，加水湿润混合料，混合料与水的质量比是3：2，开动翻曲机将曲料翻拌使菌种充分混和均匀在轮盘中厚度保持在25cm进行保湿保温培养，经风干、储存得大曲；本发明采用轮盘制曲，多级梯度调控，发酵周期缩短，促使功能菌生长繁殖积累各种酶，提高大曲质量，白酒制曲逐渐走向规范化、标准化、自动化。 | ||
| 搜索关键词： | 高温 大曲 机械化 生产 方法 | ||
【主权项】：
中高温大曲机械化生产方法，其特征是：在轮盘制曲机中加入制曲原料，制曲原料中粉碎小麦和粉碎大麦的质量比是9：1，制曲原料中再加入其质量5%的菌种得混合料，加水湿润混合料，混合料与水的质量比是3：2，开动翻曲机将曲料翻拌使菌种充分混和均匀在轮盘中厚度保持在25cm进行保湿保温培养，经风干、储存得大曲；其中，保湿保温培养的过程依次为发酵阶段、排潮阶段、潮火阶段、大火阶段和后火阶段，发酵阶段：温度32℃，湿度85%，时间1d；排潮阶段：温度42℃,，湿度50%，时间1d，风量20‑25 m3/h；潮火阶段：温度50℃， 湿度80%，时间1d；大火阶段：温度54℃，湿度50%，时间1d；后火阶段：湿度40%，先温度42℃维持1d，再温度32℃维持1d。
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