[发明专利]高钙风味卤鸭蛋的制备方法无效
| 申请号： | 201310007791.6 | 申请日： | 2013-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN103202492A | 公开（公告）日： | 2013-07-17 |
| 发明（设计）人： | 刘焱;刘春辉;娄爱华 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学;刘焱 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 龚燮英 |
| 地址： | 410128 湖南省长*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高钙风味卤鸭蛋的制备方法，水沸腾后计时，鸭蛋预煮6min，冷却至常温后在30℃用2.5%（V/V）的冰醋酸浸泡24h，浸泡后转至已配好的卤水中100℃文火卤煮60min；再在常温下腌渍24h，之后产品在60℃下干燥90min，真空包装后用微波中火灭菌2min；本发明通过利用酸泡处理蛋壳可以提高卤蛋的钙含量，进行钙的营养强化，并且优化整个加工工艺。这样的工艺可以既减少了加工废物——蛋壳，又得到了一种口味特别，营养丰富符合国家相关标准，贮藏方便，货架期长的特色风味的卤腌蛋，使其能够工业生产成为继皮蛋和咸鸭蛋又一特色鸭蛋制品。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 鸭蛋 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高钙风味卤鸭蛋的制备方法，其特征在于，水沸腾后计时，鸭蛋预煮6min，冷却至常温后在30℃用2.5%（V/V）的冰醋酸浸泡24h，浸泡后转至已配好的卤水中100℃文火卤煮60min；再在常温下腌渍24h，之后产品在60℃下干燥90min，真空包装后用微波中火灭菌2min；所述卤水的制备方法：以鸭蛋原料1kg计，食盐20g，白砂糖80g，酱油120ml，料酒5ml，香辛料100g，水1L，在115℃处理20min，得到卤水。
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