[发明专利]一种鱼肉防腐保鲜方法有效
| 申请号： | 201310009802.4 | 申请日： | 2013-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN103039580A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 阮晖;吴渊;纪晓燚;杜姗姗;杨璐;何国庆 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/22 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼肉防腐保鲜方法，包括：将鱼肉置于发酵卤水中进行浸泡发酵，发酵完成后取出鱼肉，干燥，所述发酵卤水组成为：食盐10-40g/L、蔗糖20-50g/L、黄酒5～10g/L、嗜酸乳杆菌3×107～3×108cfu/L、植物乳杆菌3×107～3×108cfu/L、水余量。发明首次将乳酸菌发酵法运用到鱼(草鱼、小黄鱼)的保鲜防腐中，该方法操作简便，对身体健康无影响，可深入研究并且推广至市面鱼类保藏中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 防腐 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鱼肉防腐保鲜方法，包括：将鱼肉置于发酵卤水中进行浸泡发酵，发酵完成后取出鱼肉，干燥，其特征在于，所述发酵卤水组成为：![]()
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