[发明专利]一种高效脱腥、低营养成分流失的螺旋藻破壁脱腥方法

摘要

本发明涉及一种以溶菌酶‑蛋白酶双酶破壁酶解法和β‑环糊精掩蔽法联合应用对螺旋藻进行破壁脱腥处理的方法。螺旋藻营养成分丰富全面，但有较重的腥味，不但影响螺旋藻类产品的风味，而且影响螺旋藻的加工和利用，普通螺旋藻脱腥处理一般包括破壁和脱腥两个步骤，操作复杂费时且脱腥条件不当会造成营养成分流失。本发明提供一种操作简便且节省时间的高效脱腥、低营养成分流失的螺旋藻破壁脱腥方法，其步骤为：溶菌酶‑蛋白酶双酶破壁螺旋藻并部分水解其中大分子腥味蛋白；β‑环糊精掩蔽腥味物质。该发明使用的螺旋藻破壁脱腥操作过程简便省时，得到的脱腥螺旋藻基本无腥味，且保留了螺旋藻中的绝大部分营养物质。

主权项

1.一种对螺旋藻进行破壁脱腥处理的方法，其特征在于螺旋藻脱腥后的蛋白质保留率在90％以上，其制备工艺如下：(1)称取螺旋藻干粉加纯净水不断搅拌配置成9％～15％溶液，在溶液中加入溶菌酶，同时加入木瓜蛋白酶或胰蛋白酶，搅拌均匀，调节溶液的pH值6.5～8.0，控制温度为30℃～40℃，酶解1‑3h，得到螺旋藻破壁水解液；其中，所用的溶菌酶的用量为每克螺旋藻添加15000U～45000U的溶菌酶，相当于浓度为0.135mg/ml～0.675mg/ml；所用的木瓜蛋白酶的用量为每克螺旋藻添加2500U～7500U的木瓜蛋白酶，相当于浓度为0.375mg/ml～1.875mg/ml，或胰蛋白酶的用量为每克螺旋藻添加3000U～9000U的胰蛋白酶，相当于浓度为0.108mg/ml～0.54mg/ml；(2)在步骤(1)得到的螺旋藻破壁水解液中加入4mg/ml～6mg/mlβ‑环糊精，控制温度为30℃～40℃，搅拌40min～50min使包埋充分后，过滤干燥，得到螺旋藻脱腥干粉。