[发明专利]一种去除海参腥味的处理方法

摘要

本发明公开了一种去除海参腥味的处理方法，涉及水产品加工技术领域。本发明的去除海参腥味的处理方法包括去腥、吸水、洁净三大步骤。采用上述技术方案能够利用碳酸氢钠粉和草木灰内的碳酸钾碱性作用，去除海参表面的腥味以及粘稠物；同时利用草木灰能够吸附海参体内的部分水份的特性，通过甩洗装置的甩洗去除海参内部的水分，从而实现对海参内外进行全方位的去腥味、去粘稠物处理。且在蒸煮过程中加入了包含有茶叶和菊花花瓣的调制品，既能够对人体起到美化皮肤、舒缓神经、降火、利尿的作用，又给海参带来了淡淡的花茶香味，进一步的去除了海参表面的腥味。

主权项

一种去除海参腥味的处理方法，其特征在于包括如下步骤：（1）去腥：首先清洗海参：采用鲜活海参为原料，将其背部或腹部纵开一口，取出内脏，然后用水快速清洗表面污渍；其次高温消毒：将海参放入蒸煮装置进行高温消毒；最后调制品入味：向蒸煮装置中加入已经配制好的调制品进行蒸煮，蒸煮温度为92℃~98℃，时间2min~5min；（2）吸水：将海参从蒸煮装置中捞出，放入一个底部装有草木灰的容器内，排列整齐，再在海参上覆盖草木灰，循环堆加，每一层草木灰的厚度控制在3cm~5cm，海参与草木灰的体积比例为1：2，吸水时间为2h~3h；（3）洁净：向甩洗装置中加入经吸水处理的海参、碳酸氢钠粉和水进行甩洗，海参：碳酸氢钠粉：水的重量百分比为1：10：100，水洗的时间为10min~20min；甩洗完毕后将其捞出用清水清洗表面的碳酸氢钠粉以及残留物。