[发明专利]一种添加中药材的纯种米曲的制备方法

摘要

本发明公开了一种添加中药材的纯种米曲的制备方法及其用途，其特点是将黄曲霉QJ接种于PDA斜面培养基上，于温度25～30℃培养7～10日，选取表面生长均匀，孢子层厚实的斜面菌落，再次移种至PDA斜面培养基上，于温度25～30℃培养5～7日，获得斜面菌种，在温度4℃条件下保存15～30日；经黄曲霉QJ的扩大培养，黄曲霉QJ孢子悬液的制备及中药材添加到摊凉的蒸米中，于温度35～40℃、湿度90～95%进行药曲的培养3~4天获得添加中药材的纯种米曲，其糖化力为979.348~1738.99U/g干曲，液化力为21.37~59.43 U/g干曲。与未加中药材的米曲相比较，药曲的糖化力的提高25.89～41.61%，液化力提高31.97～56.122%，具有极大的开发价值和广阔的市场前景。

主权项

一种添加中药材的纯种米曲的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤，按重量计为：（1）斜面菌种培养将四川大学食品生态工程与生物技术研究室提供保存的菌种黄曲霉QJ取冻干管或砂土管或保藏斜面接种于PDA斜面培养基上，斜面培养基为马铃薯汁500ml/L，蔗糖20g/L，琼脂20g/L，pH自然，于温度25～30℃培养7～10日，选取表面生长均匀，孢子层厚实的斜面菌落，再次移种至PDA斜面培养基上，于温度25～30℃培养5～7日，获得斜面菌种，在温度4℃条件下保存15～30日；（2）黄曲霉QJ的扩大培养配制PDA培养基，分装于茄子瓶中，于温度118～122℃灭菌15～20min，灭菌完成后冷却摆斜面得到茄子瓶斜面，取上述黄曲霉QJ保藏斜面，选取保藏斜面上表面生长均匀，孢子层厚实的斜面菌落，移种至茄子瓶中的PDA培养基上，于温度25～30℃培养5～7日，获得经茄子瓶扩大培养后的黄曲霉QJ；（3）黄曲霉QJ孢子悬液的制备将50ml蒸馏水装于100ml锥形瓶中，于温度118～122℃灭菌15～20min，冷却后得到无菌水，在无菌条件下将50ml无菌水转移至上述扩大培养黄曲霉QJ的茄子瓶中，以灭菌后的接种铲轻轻洗脱茄子瓶斜面上的黄曲霉QJ孢子，得到黄曲霉QJ孢子悬液，收集备用；（4）中药材的预处理a．中药材药汁的熬制将药材切割至2×2cm大小，加水淹没过药面3～5cm，将药材浸泡30～45min，然后微沸熬煮50～60min，趁热以4～6层纱布过滤，收集滤液得到药汁，于温度2～8℃条件下保存备用；b．中药材药粉的制备用粉碎机将中药材粉碎，过30～50目筛子后于温度2～8℃条件下保存备用；（5）大米的蒸制选取东北地区产的珍珠米，颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠，淀粉含量为70～75%，将大米除杂、淘洗2～3遍，冷水浸泡30～45min，沥干后蒸煮40～50min，至米粒熟透、 无白心、不烂为止，得到颗粒分明、有弹性、含水27～32%的蒸米，再将蒸米摊凉至30～35℃备用。（6）孢子悬液及中药材的添加向上述摊凉后的蒸米中接入孢子悬液1.0×105spores/g，加入0.05～1%的中药材药汁或药粉，手戴无菌聚乙烯手套对蒸米进行翻拌，翻拌时应使蒸米粒粒分散但不得使其破碎，再翻拌均匀的蒸米堆积，加盖八层纱布；（7）药曲的培养将上述添加孢子悬液和药材翻拌均匀的蒸米于温度35～40℃、湿度90～95%条件下堆积培养24～48h，这期间每隔20～24h翻曲1次，翻曲时应使米曲粒粒分散但不得使其破碎，每次翻曲后应重新堆积米曲；然后在温度28～32℃、湿度90～95%条件下堆积培养20～24h；经多次培养翻曲后，将曲平铺，在温度40～45℃、湿度50～55%条件下干燥10～12h后制得药曲。