[发明专利]一种即食富硒纯魔芋面的生产工艺

摘要

本发明公开一种即食富硒纯魔芋面的生产工艺，其特征在于，以天然富硒魔芋精粉为原料，经过膨化、精炼、吐丝成型、固化定型、赋味(调味包)、装盒保鲜和杀菌精致而成。本发明弹性好、质地均匀、表面光洁，是肥胖者和糖尿病患者的绝好食品，同时也是其他消费者的理想的食品。

主权项

一种即食富硒纯魔芋面的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：A：将来自无污染地区，经检测无化学品、重金属及其他污染的魔芋精粉进行黏度、粒度、色泽的检测，要求色白、无霉变、无杂质，粘度大于810Pa.s，过100目筛通过的颗粒数大于90％，碘反应不呈兰色；B：常温下将优质的魔芋精粉和水按1∶30(W/V)在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡过多混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌，再静置膨化1.5‑2h，形成稳定悬浮液；C：将膨化好的物料打入精练机内，打开精练机，调整精练机转速和凝固剂流量到规定范围内，搅拌缸内的物料与配比好的混合，经过输料管道和吐丝板，成丝状挤入流水槽中固定成型，流水槽温度为60度‑80度；D：出丝时要不断搅拌，防止其沉淀、粘连，并保持槽内温度60度‑80度和PH值11.5‑12.0，经过流水槽的半成品倒入周转车，保持周转车内水温60度‑70度，定型2‑3小时，在此期间采用凝固剂更换浸泡液，常温下换水二次，夏天换水三次，保持固化液中的Ca2+浓度，避免粉丝发生脱水收缩；E：将通过正交试验的调配包与魔芋粉丝拌和；F：在加工区员工将加好工的魔芋丝进行装盒或者装袋，加PH11.3‑12.5的碱水，以防止pH值的下降。在封盒(袋)之前将盒(袋)内碱水通过人工排尽后加新配制的碱水，用封盒机或封袋机进行密封；G：杀菌槽水温升至85‑90℃时，将产品入锅，开启自动温控开关和速度控制开关，并保持85‑90℃，杀菌过程中密切监测温度和速度变化，并对所用温度表经常与自动控制仪进行校对，袋类制品杀菌时间50分钟，盒类制品45分钟。