[发明专利]一种真空冷却速冻加工熟汤圆的方法无效
| 申请号： | 201310024834.1 | 申请日： | 2013-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN103054133A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 张坤生;郑春燕;任云霞 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36;A23L1/01 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种真空冷却速冻加工熟汤圆的方法，以方便消费者食用。包括下述步骤：用90～120℃水将生汤圆蒸或煮至中心温度达到80℃以上，蒸或煮熟；将蒸或煮后的熟汤圆采用真空冷却的方式进行冷却，真空冷却室温度维持在25±1℃，待熟汤圆制品的中心温度降至25℃时，在-30～-20℃的条件下速冻，即得真空冷却速冻熟汤圆制品。得到的冷却速冻熟汤圆制品在-18℃下进行储存。本发明的方法采用真空冷却与速冻相结合的手段对熟制汤圆进行处理，得到速冻的熟汤圆，所得产品复熟后与速冻生汤圆煮后的熟制品具有相似的口感及风味。在食用时，无需长时间的蒸煮，得到的熟汤圆只需简单的复热，为人们提供了一种新的速冻食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 冷却 速冻 加工 汤圆 方法 | ||
【主权项】：
一种真空冷却速冻加工熟汤圆的方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）在生汤圆制作过程中，在制作汤圆皮时加入变性淀粉，之后按照常规方法制作汤圆；（2）用90～120℃水将生汤圆蒸或煮至中心温度达到80℃以上，蒸或煮熟；（3）将蒸或煮后的熟汤圆采用真空冷却的方式进行冷却，真空冷却室温度维持在25±1℃，待熟汤圆制品的中心温度降至25℃时，在‑30～‑20℃的条件下速冻，即得真空冷却速冻熟汤圆制品。
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