[发明专利]一种软质沙枣干酪的加工工艺

摘要

本发明涉及一种软质沙枣干酪的加工工艺，该工艺包括以下步骤：⑴制作沙枣超微粉：将沙枣果实清洗后自然干燥至恒重，经去核、粉碎后过300目筛，即得沙枣超微粉；⑵新鲜牛乳按常规方法经过滤、净化和标准化后，加热、杀菌，再冷却至凝乳温度，即得处理后的牛乳；⑶处理后的牛乳中加入沙枣超微粉，混合均匀；再加入丹尼斯克干酪发酵剂进行预酸化，即得原料乳；⑷添加入氯化钙、凝乳酶，使原料乳凝结形成凝乳；⑸将凝乳切割成方块，加热升温至40℃，并保温20~30min，然后排出乳清，得到凝块；⑹在凝块中加入食盐，混合均匀后装入干酪槽，然后压榨，经真空包装后置于5℃恒温条件下发酵成熟3个月，即得软质沙枣干酪。本发明工艺简单、易操控，适于工业化生产。

主权项

一种软质沙枣干酪的加工工艺，包括以下步骤：⑴制作沙枣超微粉：将沙枣果实清洗后自然干燥至恒重，经去核、粉碎后过300目筛，即得沙枣超微粉；⑵新鲜牛乳按常规方法经过滤、净化和标准化后，加热至60~65℃保温25~35min杀菌，再冷却至凝乳温度30~40℃，即得处理后的牛乳；⑶按100ml所述处理后的牛乳加入2.5g所述沙枣超微粉，混合均匀；再按160L所述处理后的牛乳加入1g丹尼斯克干酪发酵剂，在30~40℃下进行预酸化35~45min，即得原料乳；⑷在所述原料乳中按所述原料乳质量的0.03%添加入氯化钙，并按酶活力加入小牛皱胃酶作为凝乳酶，在30~40℃下保温35~45min，使原料乳凝结形成凝乳；所述凝乳酶添加量为50.5~201.8SU/ml；⑸将所述凝乳切割成边长为1.0~1.1cm3大小的方块，轻轻搅动方块，以1℃/min的速度加热升温至40℃，并保温20~30min，然后排出乳清，得到凝块；⑹在所述凝块中加入其重量1%的食盐，混合均匀后装入干酪槽，然后以0.2~0.3MPa的压力压榨3.5~4.5h，经真空包装后置于5℃恒温条件下发酵成熟3个月，即得软质沙枣干酪。