[发明专利]一种鹅肥肝感官性状的定量检测方法

摘要

本发明的目的是提供一种检测鹅肥肝感官性状的定量分析方法，即通过确定弹性、硬度和色泽的仪器测定条件，从而有效的检测鹅肥肝弹性、硬度和色泽，从而填补国内外鹅肥肝感官性状无仪器检测的空白。本发明的方法通过建立鹅肥肝弹性、硬度和色泽测定方法，提高了鹅肥肝感官性状检测的客观性、准确性和依据性。本发明的方法有望成为我国鹅肥肝感官性状测量的国家标准，从而应用于鹅肥肝质量等级评价，并且为有关标准的制定提供了更为科学的方法。

主权项

一种检测鹅肥肝感官性状定量检测方法，包括有如下的步骤；步骤1）取样：采用鹅肥肝采样器切取样品，样品的长×宽×高为2.1cm×2.1cm×1.5cm；步骤2）弹性测定：使用带有P50探头的物性测试仪，按cake‑CAK1‑36R测定程序执行，形变25%，测定持续时间为30秒； 步骤3）硬度测定：使用带有P50探头的物性测试仪，按cake‑CAK1‑36R测定程序执行，形变95%； 步骤4）色泽测定：使用CR400全自动测色色差计测定。