[发明专利]一种苹果罐头的生产方法

摘要

本发明涉及一种苹果罐头的生产方法，步骤如下：将洗净的苹果去皮处理，再使用弱酸中和至中性；将苹果的核挖去，并将其放在真空度0.07mpa以上的条件下抽气3~8min，再将其切成块状，得块状苹果；配糖液：配制含糖量为40~60%的糖液；按块状苹果：糖液的质量比为0.5~1：1的比例将块状苹果与糖液混合，将混合物加热排气35~45min，使罐内中心温度不低于85℃，然后封罐；杀菌、冷却即得苹果罐头。本发明生产方法方法简单、操作方便，原料利用率高，同时抑制了细菌、霉菌等微生物的代谢活动，使其处于休眠状态，延长了保存期，而且节约了能源，适于工业化生产，该制备得到的苹果罐头产品的果肉呈淡黄或黄色，具有鲜亮的天然色泽和浓郁的栗子香味，提高了罐头的产品质量。

主权项

一种苹果罐头的生产方法，其特征在于：步骤如下：(1)原料处理：将洗净的苹果放入60~65℃、10~16波美度的氢氧化钠溶液中浸泡10~20min进行去皮处理，再使用弱酸中和至中性；(2)排气：将苹果的核挖去，并将其放在真空度0.07mpa以上的条件下抽气3~8min，再将其切成块状，得块状苹果；(3)配糖液：配制含糖量为40~60%的糖液；(4)装罐：按块状苹果：糖液的质量比为0.5~1：1的比例将块状苹果与糖液混合，得混合物；(5)排气、装罐：将混合物加热排气35~45min，使罐内中心温度不低于85℃，然后封罐；(6)杀菌、冷却：在常压下，温度为90~100℃的条件下杀菌15~25min，先冷却至60℃后，再移至冷水中冷却即得苹果罐头。