[发明专利]绵柔型白酒的基酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种绵柔型白酒的基酒的酿造方法，该绵柔型白酒的基酒的酿造方法包括以下步骤：（1）送料，（2）润料，（3）蒸粮，（4）堆积培养，（5）窖池发酵，（6）馏酒，（7）贮存。依该酿造方法得到的基酒生产“绵柔型”白酒，“绵柔型”白酒饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮后舒适，具有浓而不烈、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调的风格，更好地满足消费者需求。

主权项

绵柔型白酒的基酒的酿造方法，其特征是该绵柔型白酒的基酒的酿造方法包括以下步骤：（1）送料：将原料通过输送机送入混合机，原料由以下组分重量份组成：小麦50‑150份、大麦530‑800份、豌豆50‑100份、稻壳100‑220份，小麦、大麦和豌豆清蒸5‑10分钟，稻壳清蒸60‑100分钟以上；清蒸温度60‑100℃，蒸汽压力0.01‑0.3Mpa；（2）润料：原料送入混合机由刮板充分混合，混合过程中采用水润料，水温50‑100℃，用水量为原料量的20%‑60%，润料时间1‑5h；（3）蒸粮：润粮后机械上甑，开盖蒸粮30‑120分钟，得粮醅，蒸煮结束的粮醅加浆水后输送至摊凉机摊凉，浆水温度60‑100℃，浆水用量为粮醅量的5%‑30%；（4）堆积培养：摊凉后粮醅通过加曲机加曲，加曲后利用网带输送至堆积培养箱堆积培养，堆积温度18‑62℃，堆积高度40‑80cm，培养时间24‑96h；其中，曲由以下组分重量份组成：麸曲100‑400份，中高温大曲50‑200份，生香酵母20‑200份，菌液10‑100份；曲为粮醅质量的5%；（5）窖池发酵：将堆积培养后的粮醅经网带输送至中转池，由抓斗将粮醅运送至窖池，发酵70天，得酒醅；粮醅入窖酸度在1.8‑2.2范围内，粮醅的淀粉含量在20‑22％，粮醅入窖水分在55.5％‑56.5％，酒醅出窖酸度达3.4以上，酒醅出窖水分在63％‑64％；（6）馏酒：将酒醅由抓斗抓入网带输送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽压力0.01‑0.3Mpa，流酒温度38‑42℃；（7）贮存：将原酒贮存3‑8年，得绵柔型白酒的基酒。