[发明专利]一种双蛋白羊奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201310039211.1 | 申请日： | 2013-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN103082019A | 公开（公告）日： | 2013-05-08 |
| 发明（设计）人： | 马建军;王守经;胡鹏;汝医;柳尧波;苏文正;杨贞耐;高宝生;张勇 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A23C19/093 | 分类号： | A23C19/093;A23C19/05 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250131 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种双蛋白羊奶酪，其中，含有以大豆和羊奶为原料制备而成，豆乳选用大豆磨制后所得的豆乳，羊奶选用鲜羊奶。双蛋白羊奶酪，按照质量百分比配置如下组分：鲜羊奶87.5％～92.5％，豆乳12.5％～7.5％，发酵剂1-1.5％，Cacl20.05‰～0.2‰，转谷酰胺酶0.3％-0.5％，凝乳酶0.1-0.3％，盐1-3％。我国大豆资源丰富，其制品历史悠久，而羊奶资源较少，成本较高。本发明以部分豆乳替代羊奶，不但可以降低奶酪的成本，同时使动植物营养得到互补，尤其是动植物蛋白质的互补，而且可以改变羊奶酪的风味，使之更适合于人们的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 羊奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种双蛋白羊奶酪，其特征在于，含有以大豆和羊奶为原料制备而成，大豆选用优质大豆经胶体磨磨制后所得的豆乳，羊奶选用鲜羊奶。
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