[发明专利]一种冷冻米类制品的品质改良剂有效
| 申请号： | 201310039669.7 | 申请日： | 2013-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN103053878A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 袁智峰;王丽丽 | 申请（专利权）人： | 亚洲渔港（大连）海鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23L1/10 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻米类制品的品质改良剂及利用该品质改良剂制备冷冻米制品的方法，属于食品领域。该品质改良剂由罗望子胶、高甲氧基果胶和淀粉酶组成。将该种改良剂添加在米饭蒸制过程中，除可大大增加米类制品的柔软度外，还可很好的抑制其在长期冷冻过程中由于淀粉的老化而带来的品质恶化等问题，在产品解冻后能够最大程度的保持与新鲜米饭的口感与色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 制品 品质 改良 | ||
【主权项】：
一种冷冻米类制品的品质改良剂，所述品质改良剂，按质量份，由下述组分组成：罗望子胶 10~500高甲氧基果胶 50~1000淀粉酶 1~100。
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