[发明专利]一种营养丰富的全汁发酵枣酒的制备方法

摘要

本发明一种营养丰富的全汁发酵枣酒的制备方法涉及果酒酿造技术领域，特别是提供一种全汁发酵枣酒的生产方法；本发明所要解决的技术问题为提供一种成品酒发酵香和品种香搭配良好，枣香丰满典型、具有显著嗜好性、营养丰富的全汁发酵枣酒的制备方法；所采用的技术方案为按照以下步骤进行：稀释、配料：将枣汁、百香果汁、干玫瑰花蕾和枣叶按照以下重量份配制：枣汁1000份、浓度10ºBx的百香果汁0.2-0.7份、干玫瑰花蕾0.05-0.2份、枣叶3-8份，混匀得到待发酵液、前发酵、后发酵、一次勾调、陈酿后即得到成品酒；本发明广泛应用于枣汁全汁发酵技术领域。

主权项

一种营养丰富的全汁发酵枣酒的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行：（1）稀释：将滩枣浓缩汁用反渗透法处理的纯水，稀释到20ºBx～22ºBx；（2）配料：将枣汁、百香果汁、干玫瑰花蕾和枣叶按照以下重量份配制：枣汁1000份、浓度10ºBx的百香果汁0.2‑0.7份、干玫瑰花蕾 0.05‑0.2份、枣叶3‑8份，混匀得到待发酵液；（3）前发酵：向所述待发酵液中接入活化酵母菌液，接菌量以所述待发酵液体积百分比计算为5%‑8%；充满系数为75%‑80%，在20℃～28℃的温度下发酵7～15天，当残糖降至0.7%‑0.9%，发酵液面有少量CO2气泡时，结束前发酵；（4）后发酵：将枣叶和其他残渣滤去，进行后发酵，充满系数为90%‑95%，控制品温18℃～20℃，发酵15天，得到后发酵液；（5）一次勾调：用骏枣鲜枣浓缩汁和枣皮浸提液对所述后发酵液进行勾兑，使勾兑液呈紫红色，糖度以葡萄糖计算为7%～9%，酒精度以体积比计算为9%～11%，得到一次勾兑液；（6）陈酿：在温度为14℃‑16℃的条件下，向所述一次勾兑液中加入60‑100ppm的二氧化硫，陈酿6‑36个月后进行二次勾调，形成统一的色香味格，即得到成品酒。