[发明专利]一种速冻毛豆的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻毛豆的制作方法。主要技术方案是将采收后的毛豆当天进行风选分级、除虫、护色、杀青、杀菌在-31℃至-35℃温度下速冻，本发明的优点是采用85℃-90℃温度杀青，整个生产环节围绕营养成分不降解采取了一系列技术措施，既节约了能源又保持了有益成分不流失，最终产品豆荚深绿色，色泽一致，单体不粘连，大小均匀，毛豆粒中镁含量每百克样品60毫克，大豆异黄酮含量每百克样品115毫克，细菌菌落总数（个/克）≤10000，粪大肠杆菌（个/100克）＜3，蜡样芽孢杆菌（个/克）＜3。

主权项

一种速冻毛豆的制作方法，按如下步骤进行：（1）毛豆采收以后放入风选机吹除碎叶、杂质、瘪荚；（2）将风选过的毛豆放入盐水中侵泡20‑25分钟驱虫，盐水以水、食盐、VC按重量比：水：食盐：VC=100:1.8—2.2:0.1—0.12配制而成；（3）用气泡冲洗机清洗、分级；（4）将清洗过的毛豆在护色液内浸泡护色，护色浸泡时间为3—5分钟，护色液以水、冰醋酸、VC、氯化钙按重量比：水：冰醋酸：VC：氯化钙＝100：0.10—0.12：0.12—0.14：0.18—0.20配制而成；（5）将护色过的毛豆漂烫杀青，漂烫液温度为85℃—90℃，漂烫时间为90—110秒，漂烫液以水、食盐、抗坏血酸钙按重量比=水：食盐：抗坏血酸钙=100：0.42‑0.44：0.11‑0.13配制而成；（6）冰水冷却，冷却水温度为6℃—10℃，冷却时间以把毛豆冷却到15℃—20℃为宜，冷却液以水:异VC钠、二氧化氯按重量比=水：异VC钠：二氧化氯=100：0.12—0.14：0.0031—0.0034配制而成；（7）用离心机沥除水份，将毛豆平摊在流态床单体速冻机进行单体速冻，速冻机温度‑31℃至‑35℃度，速冻时间为10—15分钟；（8）将速冻过的毛豆装入放入预存袋中预存，预存袋为纸箱+内袋，每箱净重20公斤，预存温度为‑22℃­—‑25℃,预存时间为22—24小时；（9）将步骤（8）所得的毛豆在‑1℃至‑5℃温度下计量包装，每袋500克，每箱20袋，装袋后在‑15℃‑20℃温度下冷藏即为成品速冻毛豆。