[发明专利]一种油酵辣椒的生产方法有效
| 申请号： | 201310053635.3 | 申请日： | 2013-02-20 |
| 公开（公告）号： | CN103053968A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 王朐浦 | 申请（专利权）人： | 王朐浦 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217;A23L1/23 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 32206 | 代理人： | 王彦明 |
| 地址： | 222000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种油酵辣椒的生产方法，精选优质新鲜红尖椒，去蒂清洗后，阴干或机械风干，油炸至颜色变淡红或金黄色，切开观察6~8成熟时，捞出控油，加入、卤料和食用油混合后装坛密封，置于地下窖藏发酵30~45天即可。新鲜红尖椒为原料，先油炸使椒皮紧缩绷紧，后经发酵后变松软，辣椒中的水份及新鲜辣椒味仍保留在辣椒体内，口感外硬内软，滑润可口，味道鲜美。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种油酵辣椒的生产方法，其特征在于：㈠、选料：精选优质新鲜红尖椒，去蒂清洗后，阴干或机械风干备用；㈡、油炸：食用油放入锅中，加热，待油温升至190℃~210℃后保持此油温，然后投放上述红尖椒进行油炸，并搅拌，时间为60~180秒，当颜色变淡红或金黄色，切开观察6~8成熟时，停火，捞出控油备用；㈢、卤料制备：将味精、大葱、白酱油、黄豆酱放入锅中，在90℃~96℃的条件下熬制5~8分钟即可，其中味精、大葱、白酱油、黄豆酱用料质量比为8~10：400~600：900~1100：300~500；㈣、装坛：将油炸后的红尖椒、卤料和食用油按1：1.2~1.8：1.2~1.8的重量比混合，加热，在40℃~45℃的温度下保持3~6分钟，自然冷却后，装坛密封；㈤、窖藏发酵：将坛置于地下窖藏发酵30~45天，每7天搅拌一次；㈥、出窖：出窖后检验、分瓶包装。
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