[发明专利]菠萝白酒及其酿制工艺

摘要

本发明涉及菠萝白酒及其酿制工艺。采用的技术方案是：将粮食和菠萝、辅料稻壳按重量比称出，搅拌后放入酒锅中，在95-105℃温度下蒸10-15min取出，冷却至18~22℃加入多粮匣曲，将混合料放入发酵窖中，分两次发酵，每次发酵周期为10天，发酵后的物料重新放入酒锅中加热蒸馏出酒。本发明用的菠萝营养价值高，酿制出的白酒更加醇香，感官指标达到清亮透明，果香突出醇和行愉，香甜适口，具有菠萝白酒特有的香型，因而满足了人们对于果粮合制，既具有果香绵长，回味果香，又营养丰富的白酒的需要，丰富了白酒的品种。

主权项

一种菠萝白酒，其特征在于酿制方法如下：a）将粮食粉碎制成粮食粉，备用；b）将菠萝切块放入净水中浸泡，备用；c）将粮食粉和稻壳搅拌均匀，把菠萝块粉碎后，加入粮食粉和稻壳中，将混合料放入酒锅中，在95‑105℃蒸10‑15min，取出，冷却到18~22℃，第一次加入多粮匣曲，加入量为粮食和菠萝总重量的10‰；d）将混合料放入发酵窖中发酵，10天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在95‑105℃，边加热边收集蒸馏出的酒；e）将蒸馏出酒后的酒锅中剩余的混合料取出，冷却到18~22℃，第二次加入多粮匣曲，加入量为粮食和菠萝总重量的5‰；再次投入到发酵窖中发酵；f）发酵10天后取出，重新投入酒锅中，控制温度在95‑105℃，边加热边收集蒸馏出的酒。