[发明专利]柠檬果酒的生产方法

摘要

本发明公开一种柠檬果酒的生产方法，包括如下步骤：挑选柠檬果、清洗并切片、浸泡、过滤、调配、主发酵、后发酵、倒酒陈酿、澄清、发酵酒的调配，本发明集中了浸泡法和发酵法二种方法生产果酒的优点，解决了几种传统方法做酒存在的不足，通过选择新鲜套袋柠檬果，并在柠檬果酒生产过程中加柠檬花萃取液和柠檬蜂蜜，使本方法生产的柠檬果酒不仅具有发酵果酒的成分和风味，保持了柠檬的果香味和柠檬黄色，而且增加了柠檬花香，同时弥补了在发酵过程中营养物质的损失，生产的柠檬果酒，营养成分丰富，产品质量好。

主权项

一种柠檬果酒的生产方法，包括如下步骤：挑选柠檬果：取新鲜套袋柠檬果，并对其进行人工分选，去除未成熟或者有病虫的果子；所述新鲜套袋柠檬果的生产方式为柠檬幼果在生产期套上避光纸袋，直到柠檬果成熟采收后才取下避光纸袋，该纸袋能使柠檬果后期完全避光生长得到新鲜套袋柠檬果；清洗并切片：将挑选合格的柠檬果用水清洗，清洗之后去仔，切成厚度为1～3mm的柠檬薄片；浸泡：取酒精度65%的粮食酒，以粮食酒：柠檬薄片按重量比例2:1的量进行浸泡,在温度为10～38℃条件下浸泡10～15天，每天搅拌2次，得柠檬浸泡酒；过滤：将柠檬浸泡酒用120目的过滤布过滤，得柠檬果渣为柠檬片及肉眼可见的悬浮物,并得过滤后的柠檬浸泡酒；调配：用柠檬蜂蜜和酒精度65%的粮食酒将过滤后的柠檬浸泡酒调配糖度至6～8%，酒精度至42%；主发酵：向过滤步骤所得的柠檬果渣用纯净水、白砂糖调配，至重量份额中含柠檬果渣25—35%、糖度16～20°Bx的待发酵酒液，并添加SO2至待发酵酒液中二氧化硫浓度达到60‑100mg/L，然后加入果酒酵母进行接种发酵，温度控制为20～28℃，通风敞口培养16～20小时后进行密闭发酵，在20～25℃条件下发酵8～10d；后发酵：主发酵结束后，采用虹吸法或压滤法将主发酵后的酒液转入另一发酵容器中，添满密闭，静置发酵15～20d；倒酒陈酿：后发酵结束后，同样采用虹吸方法将上层澄清酒液转入另一灭菌后的发酵容器中，密封置于温度为0～10℃、相对湿度为85%的环境中存放2～6个月；澄清：在陈酿后的柠檬发酵果酒中加入亲水胶体皂土、明胶、鱼胶、蛋白任一种，用量为400～1000mg/L；发酵酒的调配：用单晶冰糖将发酵果酒糖度调整到8%，每1000克柠檬发酵果 酒中加入1—5克柠檬花萃取液，并向柠檬发酵果酒中加入上述调配步骤得到的柠檬浸泡酒，混合均匀后用硅藻土过滤机初过滤，之后用树脂过滤机精过滤，得到酒精度为27—33%的柠檬果酒。