[发明专利]辛烯基琥珀酸芭蕉芋淀粉酯及其制备方法有效
| 申请号： | 201310069644.1 | 申请日： | 2013-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN103130901A | 公开（公告）日： | 2013-06-05 |
| 发明（设计）人： | 王正武;黄弼晨;吴金鸿;张娟 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | C08B31/04 | 分类号： | C08B31/04 |
| 代理公司： | 上海旭诚知识产权代理有限公司 31220 | 代理人： | 周素霞;郑立 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品领域的辛烯基琥珀酸淀粉酯及其制备方法，目前对辛烯基琥珀酸淀粉酯制备的淀粉原料仅限于玉米和一些薯类淀粉，对辛烯基琥珀酸芭蕉芋淀粉酯几乎没有研究。本发明以芭蕉芋淀粉为原料，辛烯基琥珀酸酐为酯化剂，用传统湿法制备辛烯基琥珀酸芭蕉芋淀粉酯，产品黏度较大，透明度和糊化度较高，且具有较好的乳化性、增稠性、冻融稳定性和凝沉稳定性，产物中抗性淀粉的含量在30%以上，可作为一种功能性的食品添加剂运用到食品加工领域，尤其是冷冻和焙烤食品中。 | ||
| 搜索关键词： | 辛烯 琥珀酸 芭蕉 淀粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种辛烯基琥珀酸芭蕉芋淀粉酯的制备方法，包括如下步骤：（1）将芭蕉芋淀粉溶于水中，得芭蕉芋淀粉乳，用3%（W/V）的NaOH溶液调节pH；（2）芭蕉芋淀粉乳中加入辛烯基琥珀酸酐（OSA）进行反应，用3%（W/V）的NaOH溶液控制反应体系的pH；（3）用3%（W/V）的HCl溶液调节pH值至6.5～7.0，用75%（V/V）的乙醇和蒸馏水分别洗涤两次；（4）脱水后干燥，粉碎，过筛得辛烯基琥珀酸芭蕉芋淀粉酯。
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