[发明专利]蜂窝状纯化魔芋葡甘露聚糖凝胶食品及加工方法有效
| 申请号： | 201310071825.8 | 申请日： | 2013-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN103099084A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 欧阳泽壮 | 申请（专利权）人： | 欧阳泽壮 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06;A23L1/09 |
| 代理公司： | 广西南宁明智专利商标代理有限责任公司 45106 | 代理人： | 黎明天 |
| 地址： | 530031 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蜂窝状纯化魔芋葡甘露聚糖凝胶食品及加工方法。通过改变“魔芋豆腐”的密实结构为蜂窝状组织结构，清除魔芋淀粉，并将pH值降至7.1±0.1范围，使“魔芋豆腐”品质提升为“蜂窝状纯化魔芋凝胶”。加工方法为：配制碱液、投撒魔芋粉、搅拌溶胶和葡甘露聚糖的脱乙酰基反应、加热固化成形、切块漂洗、沸水浸煮、防腐处理、密封包装。蜂窝状纯化魔芋葡甘露聚糖凝胶为无色无味、脆爽、热不可逆的蜂窝状组织结构食品，较之传统的“魔芋豆腐”具有更为良好口感。由于其蜂窝状的组织结构，具有良好的通透性和汤汁味道的吸附能力，使其具备广泛的烹调适应性，进而提高魔芋葡甘露聚糖的社会利用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 蜂窝状 纯化 魔芋 甘露 聚糖 凝胶 食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种蜂窝状纯化魔芋葡甘露聚糖凝胶食品的加工方法，其特征是:配制碱液、投撒魔芋粉、搅拌溶胶和葡甘露聚糖的脱乙酰基反应、加热固化成形、切块漂洗、沸水浸煮、防腐处理、密封包装。
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