[发明专利]酱香型白酒处理方法

摘要

一种酱香型白酒处理方法，属于酱香型白酒生产技术领域。其方法步骤包括：（1）粉末活性炭吸附：在酱香型白酒中加入相当于酒体重量1-1.5‰的活性炭，孔径2-5nm，静置24小时，抽取小样，观察酒体中活性炭悬浮或沉降程度，若活性炭在酒体中基本沉淀，然后再加入相当于酒体重量1-1.25‰的活性炭，孔径2-5nm，静置48小时；（2）恒温恒湿贮藏：用硅藻土过滤机将步骤1经活性炭处理的酱香型白酒过滤到地下酒库的陶坛中进行恒温恒湿贮藏，温度一般在15-20℃，湿度在80-85﹪贮藏期约为3-4个月。该方法通过粉末活性炭吸附与恒温恒湿贮藏环境在酱香型白酒处理过程中综合应用，去除丙烯醛、硫化物等物质，进行除浊、除杂、催化老熟，加速酒体陈化，实现酱香型白酒催陈老熟的处理。

主权项

一种酱香型白酒处理方法，其特征是粉末活性炭吸附与恒温恒湿贮藏环境在酱香型白酒处理过程中综合应用，酱香型白酒在储存过程中加入活性炭进行除浊、除杂、催化老熟，利用活性炭物质比表面积大的孔隙结构，且表面含有较多含氧官能团和各种微量金属离子的化学组成成分特点吸附产生异味、异臭的糠醛、杂醇油、二甲基硫等有机物及醛类物质，去除异杂异味，促进酒的氧化作用，加速酒体陈化；同时采用恒温恒湿的贮藏环境，通过短时间恒温恒湿储存，影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点物质逃逸或被氧化，实现酱香型白酒催陈老熟的处理；其处理方法步骤如下：（1）粉末活性炭吸附：在酱香型白酒中加入相当于酒体重量1‑1.5‰的活性炭，孔径2‑5nm，静置24小时，抽取小样，观察酒体中活性炭悬浮或沉降程度，若活性炭在酒体中基本沉淀，然后再加入相当于酒体重量1‑1.25‰的活性炭，孔径2‑5nm，静置48小时，进行过滤；加速酒体陈化，达到酒的催陈老熟的处理效果；（2）恒温恒湿贮藏：用硅藻土过滤机将步骤1经活性炭处理的酱香型白酒过滤到地下酒库的陶坛中进行恒温恒湿贮藏，温度一般在15‑20℃，湿度在80‑85﹪贮藏期约为3‑4个月，恒温恒湿的环境使得酒体熟化反应能够均匀进行。