[发明专利]一种原质葛根面的生产方法及其产品

摘要

本发明提供一种葛根原质葛根面的生产方法，是将洗净后的葛根剥皮，边剥皮边用10℃以下山泉水洗，收集洗液得原质葛液，将剥皮后的葛根在10℃以下放置为12个小时左右，切成葛根片，烘干后水磨成葛根浆液，将原质葛根浆液和杂粮粉混合搅拌均匀，加入干酵母轻度发酵，然后加工挤压成形，烘干即成包。本发明最大限度保留了葛根原有物质，所生产的葛面具有葛根的原质原味和食用、保健和药用成分，具有浓厚的葛本质的葛香原味，葛香可口，增加食欲，是老、中、少、幼儿等人群极佳的日常绿色环保有机优质营养食品，具有食用、保健、药用的综合价值。

主权项

一种葛根原质葛根面的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采集葛根，在10℃以下堆放22～26个小时；(2)用10℃以下山泉水将葛根清洗干净，在10℃以下凉干水。(3)在温度10℃以下的环境里，将清洗干净葛根剥皮，边剥皮边水洗，葛根和水的重量比为1∶0.8～1.3，水温10℃以下，收集洗液水得原质葛液；(4)将剥皮后的葛根在10℃以下放置10～15小时，切成葛根片，在10℃以下放置10～15小时后烘干；(5)将葛根片用原质葛液水磨成葛根浆液，磨葛根片时，葛根和原质葛液水重量比为1∶0.8～1.3，研磨过80目筛，筛上得葛根原质纤维，筛下得原质葛根浆液；(6)将原质葛根浆液和杂粮粉混合搅拌均匀，葛根浆液和杂粮粉的重量比为30～60％∶70～40％，然后加入杂粮粉重量1％的干酵母轻度发酵，发酵时混合软体的含水32‑40％，发酵温度28～32℃，时间为10～13小时，所述杂粮粉为面粉、米粉、红薯粉中的一种或多种；(7)加工挤压成形，烘干即成。