[发明专利]促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制备方法与应用

摘要

本发明公开一种促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制备方法与应用，属于大豆蛋白的精深加工工艺领域。本发明通过高温挤压大豆蛋白，通过剪切和摩擦的双重作用，破坏维持蛋白质三级结构，使得大豆蛋白疏水基团展开，然后利用蛋白酶将变性的蛋白质切割成小分子肽，经过离心分离、过滤、干燥等工艺得到大豆多肽。其中，大豆多肽得率高达72%，生产成本低廉，能够有效地促进乳酸菌增殖，缩短发酵时间，提高储藏期乳酸菌存活性。而且，该大豆多肽可应用于发酵乳制品，也可以用于其他食品，是一种优质的健康食品配料。

主权项

一种促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）水分调节：调节大豆蛋白水分，使大豆蛋白水分含有量为质量百分比10～20%；（2）高温挤压：将大豆蛋白于120～200℃进行挤压加工后，粉碎处理，过筛；（3）酶解：将步骤（2）处理后的大豆蛋白用水配制成为大豆蛋白浓度为质量百分比5～15%的悬浮液，加热至45～60℃，将悬浮液pH值调节至7～9；再加入相当于大豆蛋白质量0.2～2%的蛋白酶酶解，酶解过程中保持酶解液pH值恒定；（4）灭酶：将步骤（3）酶解后的酶解液加热完全钝化蛋白酶的活性；（5）中和：将步骤（4）灭酶之后的酶解液调节pH值至7.0；（6）离心分离：将步骤（5）中和后的酶解液离心分离，取上清液；（7）超滤：将步骤（6）所取的上清液通过超滤膜过滤，获得滤液；（8）浓缩和干燥：将步骤（7）过滤后的滤液浓缩、干燥，得到具有促进乳酸菌增殖和活性保护功能的大豆多肽。