[发明专利]一种大黄鱼速冻保鲜工艺

摘要

本发明公开了一种采用液态酒精作为冷媒的大黄鱼速冻保鲜工艺，依次经过清洗杀菌、漂洗、沥水、包装、定位、速冻、漂洗、沥干、缓冻等工序，形成了一套完整的大黄鱼速冻保鲜工艺，采用此种速冻方法速冻的大黄鱼，形成的冰晶小，既能很好的保持大黄鱼的品质，也能有效防止鱼眼睛变白，保持良好的外观品质。

主权项

一种大黄鱼速冻保鲜工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）清洗杀菌：把新鲜的大黄鱼浸没在其5‑10倍体积的臭氧水中清洗5～10min，水温控制在0～10℃；（2）漂洗：把清洗杀菌后的大黄鱼置于经杀菌冷却后的纯净水中2～3min，水温控制在0～4℃；（3）沥水：漂洗后的大黄鱼放入筛中，置于0～4℃的冷藏箱中，静置3～5min；（4）包装：将沥干后的大黄鱼头部向上装入真空袋，抽真空完全后进行两道封口；（5）定位：在包装好的大黄鱼尾部一侧封口线下方打孔，拴一沉砣，大黄鱼头部一侧的封口线上方打孔，系绳；（6）速冻：将经上述步骤的大黄鱼置于‑60～‑70℃的酒精中10～15min，过程中确保尾部垂直朝下，头朝上，酒精液面刚刚没过鳃盖边缘；（7）漂洗：速冻好的大黄鱼置入0～4℃的冷水中漂洗10～30s；（8）沥干：漂洗后的大黄鱼悬挂20‑40s；（9）缓冻：沥干后的大黄鱼放入温度设定在‑10～‑13℃的冰箱中6‑10h；（10）贮藏：将缓冻后的大黄鱼移入‑18～‑30℃的冷库中贮藏。