[发明专利]一种冷鲜果浆的制备方法

摘要

本发明涉及一种冷鲜果浆的制备方法，需要解决的技术问题是降低保鲜过程中的氧化因素，提高果浆的新鲜度和原汁原味的口感；采用超微米纤维果溶技术，使果浆即溶于水，不易分层和沉淀，更利于人体营养吸收。本发明制备步骤，1）备材；2）胶体磨，制成粗浆；3）制果溶纤维：上述粗浆经过超高压均质机研磨成果溶纤维，其粒度为≤800nm，超高压均质机工作压力60~80Mpa，研磨温度控在≤20℃；4）真空液态分装；5）超高压低温杀菌；6）低温快速微冻：将经过杀菌处理的成品浆进低温快速微冻机，冻结温度为-30℃~-35℃，冻结时间为6~15分钟；7）≤-18℃低温冷藏。

主权项

一种冷鲜果浆的制备方法，其特征在于制备步骤是：1）备材：新鲜果实经过清洗、去皮、去核、切成果实丁粒，添加果糖，再加水或不加水，待用；2）制粗浆：上述果实丁粒经过胶体磨，研磨温度控制在室温，制成粗浆，粒度为≤40μm ；3）制果溶纤维：上述粗浆经过超高压均质机研磨成果溶纤维，其粒度为≤800nm，是为成品浆，超高压均质机工作压力60~80Mpa，研磨温度控在≤20℃；4）真空液态分装：将上述成品浆定量真空分装，分装压力≤1Kpa；5）超高压低温杀菌：将上述已分装好的成品浆用超高压低温杀菌机进行杀菌处理，温度控制在室温，杀菌压力为300~400Mpa；6）低温快速微冻：将经过杀菌处理的成品浆进低温快速微冻机，冻结温度为‑30℃~‑35℃，冻结时间为6~15分钟；7）低温冷藏：≤‑18℃低温冷藏。