[发明专利]一种猪肝炒木耳的加工工艺

摘要

一种猪肝炒木耳的加工工艺。涉及食品加工领域。本发明提供了一种加工简便、成本低廉且降火效果显著的猪肝炒木耳的加工工艺。本发明的加工工艺是：按以下步骤加工：1）、原料处理；2）、切割；3）、腌制；4）、翻炒；5）、调味；6）、精炒；7）、制得。本发明中，由于每一百克猪肝中含蛋白质21.3克、脂肪4.5克、碳水化合物1.4克、钙11毫克，同时富含磷、铁、锌等微量元素，且具有补肝明目养血等效果，因此，针对肝火旺盛的人的降火效果明显。此外，本发明在猪肝和木耳翻炒之后加入了岩山枝进行慢炒；加上岩山枝具有解热镇痉、和血散瘀等效果，从而大幅体高了本发明的降火效果。

主权项

一种猪肝炒木耳的加工工艺，其特征在于，按以下步骤加工：1）、原料处理：取新鲜的猪肝清洗晾干，待用；取木耳浸泡20‑25分钟；2）、切割：将猪肝切为厚度为5‑10mm的猪肝片，待用；将木耳取出，切除根部；3）、腌制：将猪肝、木耳和腌料按15‑10:1‑2:0.5的比例放入盆中，腌制20‑30分钟；4）、翻炒：往锅中加入食用油，油温至150‑180℃时，加入腌制后的猪肝翻炒5‑8分钟，在加入木耳和调料，翻炒1‑2分钟；5）、调味：往锅中放入调味料，继续翻炒1‑2分钟；6）、精炒：往锅中倒入岩山枝，岩山枝和木耳的质量比为1:1，慢炒10‑20分钟；7）、制得。