[发明专利]一种四棱豆奶配方

摘要

本发明公开一种四棱豆奶配方,以四棱豆和牛奶为主原料，配以芒果和白菊花作为辅助原料，经制备四棱豆浆、芒果泥、白菊花粉、混合、杀菌等工艺制作而成。因本发明采用了具有高蛋白的四棱豆；配以养肝明目、清心润喉的白菊花和富含维生素A、胡萝卜素的芒果，制作出的豆奶具有养肝明目、清心润喉的功效，入口质感细腻清晰，奶味醇厚，芒果味香浓。

主权项

一种四棱豆奶配方,其特征在于：以四棱豆和牛奶为主原料，配以芒果和白菊花作为辅助原料，采用以下步骤制作：（1）四棱豆浆制备：精选颗粒完整、饱满的四棱豆洗净，用pH值为8～9的0.1%氢氧化钠溶液浸泡6～7h后破瓣去皮，再放入磨浆设备中，加水，料液比为1:5～1:15(m:v)，磨浆，用0.1%氢氧化钠溶液将浆液调至pH值为9～11，在25～35℃保温4h，通过200～300目的过滤机加压过滤，得滤液，用0.15%盐酸溶液将滤液调至pH值为3.8～4.2，搅拌10min后，静置30min，离心，得沉淀物，将所得沉淀物加水搅拌，料液比为1:4～1:6(m:v)，得悬浮液，用0.1%碱性液将悬浮液调至pH值为9～10，在35～40℃保温4h，制得四棱豆浆；（2）芒果泥的制备：取新鲜芒果去皮去壳，洗净，放入打浆机中打浆，制得芒果泥；（3）白菊花粉的制备：取干燥的白菊花，洗净，放入烘干设备中烘干，冷却后用粉碎设备粉碎，过目100目筛，制得白菊花粉；（4）配料混合：四棱豆浆、芒果泥、白菊花粉在加入其他原料按一定重量份配比混合，投入均质机中均质；（5）杀菌：将均质后的混合料经超高温瞬时杀菌，杀菌温度为137～142℃，保温2～3min后，降温至15～25℃，即得成品。