[发明专利]一种高温下发酵生产低乙醛啤酒的生产方法无效
| 申请号： | 201310100733.8 | 申请日： | 2013-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN103275837A | 公开（公告）日： | 2013-09-04 |
| 发明（设计）人： | 李崎;王金晶;沈楠;李永仙;刘春凤;朱林江;郑飞云;顾国贤 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C11/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 何自刚;王玉松 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低产乙醛酿酒酵母及其在啤酒发酵方面的应用。乙醛是啤酒中含量最高的挥发性醛，是啤酒生青味、烂苹果味的主要来源，因此在整个发酵过程中严格控制乙醛的产生量是至关重要的。本发明所提供的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）D-A-14，该菌株保藏于中国普通微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.6822。是一株优良的酿酒酵母，具有适应于啤酒厂大生产的潜力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高温 发酵 生产 乙醛 啤酒 方法 | ||
【主权项】：
一种高温下发酵生产低乙醛啤酒的生产方法，其特征在于以酿酒酵母D‑A‑14（Saccharomyces cerevisiae D‑A‑14）为生产菌株，发酵温度为10‑15℃；所述酿酒酵母D‑A‑14于2012年11月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.6822，保藏地址为北京市朝阳区大屯路，中国科学院微生物研究所。
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