[发明专利]一种肉味香精

摘要

本发明涉及一种肉味香精，该香精由包括如下重量份数的原料通过如下方法制备得到：反应香基：20-60份；辛香基：0.1-5份；肉味香基：0.1-5份及其他辅料混合均匀后通过均质机、胶体磨制成膏状香精；再将制得的膏状香精在50-100℃条件下恒温搅拌10-60min，得到最终的肉味香精成品；本发明香精保留了香精中原有的纯正肉香，使风味更饱满、更接近天然、更有烹调感。

主权项

一种肉味香精，其特征在于：该香精由包括如下重量份数的原料通过如下方法制备得到：反应香基：20‑60份；辛香基：0.1‑5份；肉味香基：0.1‑5份及其他辅料混合均匀后通过均质机、胶体磨制成膏状香精；再将制得的膏状香精在50‑100℃条件下恒温搅拌10‑60min，得到最终的肉味香精成品；其中反应香基由如下方法制备得到：在反应釜中，依次加入含硫化合物1‑10份，氨基酸混合物3‑15份，还原糖3‑8份，水解植物蛋白10‑30份，酶解动物蛋白30‑60份，酵母抽提物8‑20份，充分混合后，进行美拉德反应，得到反应香基；其中辛香基由如下方法制备得到：以50‑99份色拉油为溶剂，依次添加花椒油0.01‑0.8份，大茴香油0.5‑5份，肉桂油0.1‑3份，香叶油0.05‑0.5份，姜油0.01‑1份配制出辛香基；其中肉味香基由如下方法制备得到：以40‑95份丙二醇为溶剂，依次添加4‑甲基‑4‑巯基‑2‑戊酮0.001‑0.5份，4‑甲基‑5‑羟乙基噻唑1‑10份，2‑乙酰基吡嗪1‑10份，乙基麦芽酚5‑20份，香兰素0.01‑0.5份配制出肉味香基，上述份数为质量份数。