[发明专利]葡萄糕及葡萄羹的制作方法

摘要

本发明公开了一种葡萄糕及葡萄羹的制作方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：将葡萄磨至糊化，形成浓稠浆液；把浆液放入发酵罐内加入酵母进行糖化，糖化温度为20℃～30℃，糖化时间为36～48小时，每隔2~4小时搅拌一次浆液；封闭发酵罐进行低温冷冻保存，温度在零下15℃~20℃；冷冻24~720小时后，将发酵罐中的浆液解冻；入锅蒸煮解冻的浆液，接着再根据所需的食品形态进行后续的再加工获得葡萄糕或者葡萄羹。本发明相比较于现有技术，开发出新的以葡萄为主要原料的糕点及羹类，经糊化、糖化和低温冷冻后的葡萄浆，营养更丰富，更利于人体吸收，由此制成的葡萄糕或葡萄羹的营养价值高、口感细腻、香味浓郁。

主权项

一种葡萄糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、将新鲜葡萄去梗清洗后脱籽，把脱籽后的葡萄磨至糊化，形成浓稠浆液；B、把步骤A的浆液放入发酵罐内，向发酵罐加入葡萄酒酵母，所述葡萄酒酵母与发酵罐内的浆液的重量比例为1:5000~20000，然后保持在20℃~30℃的温度下进行糖化，糖化时间为36小时~48小时，每隔2小时~4小时搅拌一次容器内的浆液；C、步骤B糖化完成后，封闭所述发酵罐进行低温冷冻保存，温度在零下15℃~20℃；D、冷冻24小时~720小时后，将所述发酵罐中的浆液解冻备用；E、入锅蒸煮解冻得到的浆液，蒸煮温度达60℃时加入该浆液重量0.5%~2.5%的卡拉胶，搅拌均匀，持续加温至80℃时起锅；F、称量出锅的蒸煮物，放入造型的模具中，烘干模具中的物料，成型为糕体即得，所述糕体的水分小于20%。