[发明专利]一种烟熏奶酪肠及其制备方法

摘要

本发明公开一种烟熏奶酪肠及其制备方法，其步骤为：（1）将原料乳凝乳，切割成凝块，排乳清，加盐，得凝乳粒；（2）将凝乳粒装模，进行2-3次预压榨，脱模，灌肠，得奶酪肠；排除奶酪肠的内部气体后进行压榨；预压榨的压力为4-6MPa，每次预压榨的时间为10-15min，预压榨的温度为10-20℃；压榨的压力为2-3MPa，压榨的时间为8h-12h，压榨的温度为4-10℃；（3）吹干压榨后的奶酪肠的表面，于真空条件下成熟后，进行烟熏，干燥，即得；烟熏的温度为15-28℃，烟熏的时间为2-10h。本发明的烟熏奶酪肠中的奶酪为原制奶酪，其营养价值高，外皮为均匀的茶褐色，有光泽，产品具有良好的烟熏风味。

主权项

一种烟熏奶酪肠的制备方法，其包括下述步骤：（1）将原料乳凝乳，切割成凝块，排乳清，加盐，得凝乳粒；（2）将所述凝乳粒装模，进行2‑3次预压榨，预压榨结束后脱模，灌肠，得奶酪肠；排除所述奶酪肠的内部气体后进行压榨；其中，所述的预压榨的压力为4‑6MPa，每次预压榨的时间为10‑15min，所述预压榨的温度为10‑20℃；所述压榨的压力为2‑3MPa，所述压榨的时间为8h‑12h，所述压榨的温度为4‑10℃；（3）吹干所述压榨后的奶酪肠的表面，于真空条件下成熟后，进行烟熏，干燥，即得；其中，所述烟熏的温度为15‑28℃，所述烟熏的时间为2‑10h。