[发明专利]一种护肝鱼头酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种护肝鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净并超声波处理，再和乌贼骨粉混合，然后加入多味调味料、果肉和豆饼、鲜牛奶、中草药混合物和酸奶的发酵乳酸豆饼奶；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成护肝鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，采用超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，同时在加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，具有护肝的功能，有效的促进新陈代谢、增加血液循环，增强人体基本体质。

主权项

一种护肝鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择20‑30min，超声处理频率为60KHz；然后在0.2‑0.25Mpa，105‑120℃的条件下加热45‑55min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的10.0‑12.0%；　　（2）称取绿豆20‑25份、莲子10‑12份、木瓜3.0‑5.0份、五味子2.0‑3.0份、大蓟3.5‑4.5份、蒲公英3.0‑5.0份、地丁2.3‑2.8份、西洋参1.5‑2.5份、藿香3.0‑4.0份、枸杞4.0‑5.0份和南瓜花2.5‑4.5份；粉碎并混合均匀；待用；（3）将25‑35份豆饼、18‑22份鲜牛奶和上述步骤（2）中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入13‑18份酸奶，于28‑32℃下静置发酵4‑6小时后，得发酵乳酸豆饼奶；　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟15‑20min，炒熟过程中加入3‑5份食盐，13‑15份酱油，土豆粉4‑6份和2‑3份味精；然后加入步骤（3）得到的发酵乳酸豆饼奶和果肉并搅拌均匀，发酵乳酸豆饼奶与鱼头泥等比例加入，果肉加入量为鱼头泥质量的5‑7%；进行包装，杀菌，制成护肝鱼头酱。