[发明专利]一种烟熏再制干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201310106667.5 | 申请日： | 2013-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN103141586A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 莫蓓红;郭本恒;刘振民;高红艳;郑远荣;石春权;焦晶凯;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了烟熏再制干酪及其制备方法，其原料包括天然干酪45-70%、磷酸盐和柠檬酸盐2-3%、凝乳酶酪蛋白4-11%、烟熏液0.02-0.04%、水23-35%、防腐剂0-0.1%、色素0-0.005%、食盐0-0.5%、乳脂肪0-10%和风味物质0-0.1%；天然干酪为成熟期为3-6个月的切达干酪和/或莫扎里拉干酪；该制备方法为：将原料熔融混合，杀菌，搅拌乳化得混合料；排除混合料中的气泡后，进行灌肠，得干酪肠，冷却；排除干酪肠的内部气体后，于30-35℃进行烟熏30-50min，干燥，即得。该烟熏再制干酪的弹性和硬度适中，切片无气孔、无断裂，切片外观与状态均匀，表皮色泽均匀，有光泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烟熏 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种烟熏再制干酪的制备方法，其原料包括下述质量百分比的组分：天然干酪45‑70%、乳化盐2‑3%、凝乳酶酪蛋白4‑11%、烟熏液0.02‑0.04%、水23‑35%、防腐剂0‑0.1%、色素0‑0.005%、食盐0‑0.5%、乳脂肪0‑10%和风味物质0‑0.1%；其中，所述的天然干酪为切达干酪和/或莫扎里拉干酪，所述切达干酪的成熟期为3‑6个月；所述的乳化盐包括磷酸盐和柠檬酸盐；所述的制备方法包括下述步骤：（1）将所述的原料熔融混合，杀菌，搅拌乳化得混合料；（2）排除所述混合料中的气泡后，进行灌肠，得干酪肠，冷却；（3）排除干酪肠的内部气体后，进行烟熏，干燥，即得；其中，所述烟熏的温度为30‑35℃，所述烟熏的时间为30‑50min。
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