[发明专利]一种卤肉的制备方法无效
| 申请号： | 201310108054.5 | 申请日： | 2013-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN103181583A | 公开（公告）日： | 2013-07-03 |
| 发明（设计）人： | 黎翥 | 申请（专利权）人： | 巫溪县红池腊鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 周维锋 |
| 地址： | 重庆市巫溪县*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤肉的制备方法，包括以下步骤：a，将鲜肉切成条，然后用相当于鲜肉重量15％-20％的食盐对鲜肉进行腌制，浸渍28-30小时；b，然后在温度为60-90℃的卤汁中卤制15-30分钟，得卤肉；c，将卤肉沥干后放入波长为319mm-337mm的微波环境中，微波处理15分钟，杀菌、脱水，控制其含水量为30％-35％；d，取出风干冷却后，用真空包装机包装；e，将包装好的卤肉放入波长为120mm-125mm的微波环境中，微波处理15分钟，二次杀菌，入库即可。采用特定配方和工艺卤制，卤肉味道鲜嫩可口，色泽鲜美。不添加任何防腐剂，常温条件下即可保质12个月左右，而且色泽和口感始终保持良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种卤肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a，将鲜肉切成条，然后用相当于鲜肉重量15％‑20％的食盐对鲜肉进行腌制，浸渍28‑30小时；b，然后在温度为60‑90℃的卤汁中卤制15‑30分钟，得卤肉；c，将卤肉沥干后放入波长为319mm‑337mm的微波环境中，微波处理15分钟，杀菌、脱水，控制其含水量为30％‑35％；d，取出风干冷却后，用真空包装机包装；e，将包装好的卤肉放入波长为120mm‑125mm的微波环境中，微波处理15分钟，二次杀菌，入库即可。
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