[发明专利]一种米糍专用糖浆的制备方法

摘要

本发明提供一种米糍专用糖浆的制备方法，包括以下步骤：S1：制备液化液；S2：两次糖化、两次脱色压滤；S3：离子交换与蒸发，制得米糍专用糖浆；其中，S2中，一次糖化时：糖化前DE值介于19-21%，pH控制在5.0-6.0的范围内，温度控制在59-63℃， 加入β-淀粉酶和普鲁兰酶，糖化约36小时，DE值达到47-50% ；二次糖化时：加入复配酶制剂,糖化约8小时，DE值达到50-54%。本发明米糍专用糖浆用于米糍产品的加工，可减少白砂糖的使用量，不仅降低了米糍产品的生产成本，同时增加了米糍产品的柔纫性和保湿性，可延长米糍产品的货架期2-3个月，另外使用方便，降低米糍产品的生产成本，市场前景广阔。

主权项

一种米糍专用糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：制备液化液；S2：两次糖化、两次脱色压滤；S3：离子交换与蒸发，制得米糍专用糖浆；其中， S2中包括以下步骤：一次糖化： 将液化液经过板式换热器冷却至59‑63℃ ；调节PH值于5.0‑6.0之间，添加β‑淀粉酶和普鲁兰酶按干基糖重量计70‑100ml/吨，β‑淀粉酶和普鲁兰酶的体积比为3:1~2，糖化至DE值达到47‑50% ；二次糖化：添加复配酶制剂按干基糖重量计11‑14 ml/吨 , 再次糖化7‑9小时，至DE值达到50‑54 %；一次脱色并压滤：将二次糖化得到的糖化液经过板式换热器升温至70‑80℃，经过过滤机除渣后，加入活性炭0.6‑1.5kg/m3，按需添加硅藻土，对糖化液进行脱色、压滤；二次脱色并压滤：再次加入活性炭0.6‑1.5kg/m3，按需添加硅藻土，进行二次脱色、压滤。