[发明专利]莲藕糕及莲藕羹的制作方法

摘要

本发明公开了一种莲藕糕及莲藕羹的制作方法，包括有以下步骤：用0.5～5%的醋酸或者柠檬酸浸泡漂白莲藕；把完成浸泡的莲藕分切出藕肉和藕节，将藕肉切片或切丁；在藕节中加入5～10%的百香果皮，再加入小于10%的水磨制成浆液；入锅蒸煮浆液，按口味需要加调料，蒸煮温度大于60℃后，向锅内加入藕肉，然后在90～110℃保温20～45分钟，出锅获得藕料；接着再根据所需的食品形态进行后续的再加工或者包装获得莲藕糕或者莲藕羹。本发明与现有技术相比，其色泽好，在不增加任何香精香料的前提下所制作的莲藕糕、莲藕羹产品味道香淳浓郁，口感佳，进一步提升了食疗价值；而且减少了原料浪费，降低了生产成本，提高了产业经济效益。

主权项

一种莲藕糕的制作方法，它包括拣选、清洗除杂步骤，其特征在于还包括有以下步骤：浸泡：用酸度为0.5～5克/100毫升的醋酸或者柠檬酸浸泡经清洗除杂后的莲藕；分切：把完成浸泡的莲藕分切出藕肉和藕节，将所述藕肉切成藕片或者藕丁；浆化：在所述藕节中加入百香果皮，所述百香果皮的含量占所述藕节重量的5～50%，再加入小于所述藕节和所述百香果皮总重量10%的水磨制成浆液；煮制：入锅蒸煮所述浆液，按口味需要加调料，蒸煮温度大于60℃后，向锅内加入所述藕片或者所述藕丁，然后在60～105℃保温30～45分钟，出锅获得藕料；造型：称量所述藕料，放入造型的模具中，烘干模具中的所述藕料，成型为糕状体。