[发明专利]牛蒡发酵乳无效

专利信息
申请号: 201310118168.8 申请日: 2013-04-07
公开(公告)号: CN103190482A 公开(公告)日: 2013-07-10
发明(设计)人: 贺菊萍;韩彩云;陆冉冉;杨久琳;李坚 申请(专利权)人: 徐州工程学院
主分类号: A23C9/133 分类号: A23C9/133
代理公司: 徐州市三联专利事务所 32220 代理人: 周爱芳
地址: 221008 *** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种牛蒡发酵乳,属于饮料加工领域。它以奶粉、蔗糖和牛蒡为主要原料,采用以下步骤制得:均质→灭菌→冷却→接种→保温发酵→冷却→稳定剂→均质→灌装→冷却后熟→成品。本发明饮料具有牛蒡清香味,原料成本低;发酵乳中乳酸菌含量高,达到8~9Log。该饮料具有促进肠道健康,缓解便秘、维持人体代谢平衡、提高机体免疫力的作用。
搜索关键词: 牛蒡 发酵
【主权项】:
一种牛蒡发酵乳,其特征在于,它是以新鲜牛蒡、奶粉为主要原料制作,具体步骤为:(1)用新鲜牛蒡提取牛蒡低聚糖低聚糖:选取新鲜牛蒡,清洗干净后,加入牛蒡重量20倍的去离子水,打浆机打碎之后,80~100℃水浴浸提2~5小时,收集滤液,乙醇沉淀,收集沉淀物冷冻干燥,得牛蒡低聚糖;备用;(2)按牛蒡低聚糖0.5~1%,奶粉量6~8%,糖添加量6~8%,去离子水余量,混匀,均质;(3)将步骤(2)均质后的液体于60℃灭菌30分钟,室温冷却至温度 ;备用;(4)发酵:在步骤(3)所得奶液中接种乳酸干酪菌,接种量 ,在37℃的条件下保温发酵8~12h;(5)在步骤(4)所得发酵液中加入中加入稳定剂大豆多糖体,加入量为发酵液质量的0.1~0.3%;(6)均质;(7)罐装;(8)后熟:后熟条件为温度4℃下后熟10~16h;得到牛蒡发酵乳。
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