[发明专利]一种老窖泥复制的工艺

摘要

本发明公开了一种老窖泥复制的工艺，该工艺其步骤为：1）、液态复制；2）半固态复制；3）、老窖泥的复制。本发明将老窖池中的老窖泥进行复制，保留了老窖泥中的微生物菌群，这些老窖泥中的微生物菌群在厌氧状态下参与酒窖中酒醅的发酵，大大提高窖酒自然产香，并且进一步提高窖酒质量，使窖酒的质量达到百年品质。

主权项

一种老窖泥复制的工艺，其特征在于工艺步骤为：1）、液态复制：A提取老窖的窖泥：越老窖龄越好，提取老窖中的窖泥3‑5克，加蒸馏水搅匀；B培养基制作：取半熟马铃薯切成小块、葡萄糖、磷酸二氢钾、粉状碳酸钙、冷开水混合，混合液PH值为6.8‑7.2，原料配比为：半熟马铃薯100克、葡萄糖3‑5克、磷酸二氢钾1‑2克、粉状碳酸钙4‑6克、冷开水5000毫升；C接种、培养：接种温度为50‑52℃，然后在室温30‑35℃保存24‑48小时，混合培养液产生CO2气泡，马铃薯小块浮动，5‑7天后马铃薯逐渐化成糊状，菌液经镜检含菌标准至少要达到每毫升1亿个；2）、半固态复制：A配制培养基：取半熟的马铃薯或木薯粉加水，原料配比为：半熟的马铃薯或木薯粉50公斤，水800公斤；B培养：将液态复制品加入培养基，配比为1:100，在厌氧状态下培养接种温度为47‑52℃，然后在室温27℃‑30℃下培养6‑7天，半固态复制品经镜检含菌量标准至少要达到每毫升5000万个；3）、老窖泥的复制：取老酒厂的传统窖泥作为载体，把半固态复制品均匀拌入载体，配比为1:100，让各种微生物菌群充分生产繁殖、和谐共处、共栖在窖泥中，其含菌标准至少要达到每毫升200万个。