[发明专利]香酥红豆饼制作工艺

摘要

本发明涉及一种香酥红豆饼制作工艺，擀面时，把和好的面擀开，在面的中部位置抹上片油，沿面四边包起来，然后将裹入片油的面翻过来擀开，擀成长方形，将擀开的面横向分成四部分，先将两边相邻两部分对叠，然后将对叠好的面沿中部位置折叠，将折叠好的面继续擀开，抹豆时在中间部分竖向抹红豆，将一面折叠，覆盖在红豆上，在覆盖面的上面再抹红豆，把另一面也覆盖在红豆上，将红豆四边密封、压紧，再擀面，本发明做出的香酥红豆饼，从侧面看由多层组成，且含有双层红豆，红豆层密度大，豆与豆之间无间隙，视觉上做工精细，吃起来口感均匀，口味纯正，外酥里软，尤其适合女性食用。

主权项

一种香酥红豆饼制作工艺，其特征是：包括以下步骤：步骤1：和面，和面选取的原料按以下重量百分比配比，面包粉50～65%，水25～35%，片油5～10%，白糖4～10%，酵母0.3～1%，改良剂0.2～0.8%，    和面时按选取的量首先倒入面包粉，然后加入水、片油、白糖、酵母以及改良剂，和面8～15分钟取出；步骤2：擀面，把和好的面擀开，擀开后的面厚度为3～5cm，在面的中部位置抹上片油，沿面四边包起来，使片油四周密封，然后将裹入片油的面翻过来擀开，擀成长方形，擀开的面厚度为1～4cm，将擀开的面横向分成四部分，先将两边相邻两部分对叠，然后将对叠好的面沿中部位置折叠，将折叠好的面继续擀开，擀开的面厚度为1～4cm；步骤3：抹豆，将步骤2中擀好的面横向分为三部分，在中间部分竖向抹红豆，抹的红豆厚度为1.2～4cm，将一面折叠，覆盖在红豆上，在覆盖面的上面再抹红豆，厚度为1.2～4cm，把另一面也覆盖在红豆上，将红豆四边密封、压紧，再擀面，擀成长方形，擀开后的厚度为1.5～4cm；步骤4：切块，将步骤3中擀开的面切块，做成单个红豆饼，在单个红豆饼表面抹蛋黄液，在蛋黄液上撒芝麻；步骤5：摆入烤盘，将步骤4中得到的红豆饼放入烤盘，把烤盘放到发酵箱中发酵4～8分钟取出；步骤6：放入烤箱，把步骤5中发酵后的烤盘放到烤箱中，设定烤箱温度，上火温度为200～220度，下火温度为180～200度，烤10～15分钟取出，冷却2～5分钟即可。