[发明专利]糊辣凤爪及制备方法

摘要

本发明涉及一种糊辣凤爪及制备方法。糊辣凤爪的制备方法，它由以下重量份的原料组成：凤爪1000-1100份、泡小米椒95-105份、干红海椒35-45份、花椒7-9份，它的制备方法如下：a、凤爪解冻；b、分割；c、常温浸泡除血水；d、第一次水煮；e、第一次骤冷；f、汤汁浸泡：用准备好的汤汁浸泡凤爪，汤汁与凤爪的比例为1:1，浸泡30-40小时；g、第二次水煮；h、第二次骤冷；j、拌料；k、真空包装；m、杀菌、成品贮藏。本发明的糊辣凤爪肉质滑嫩，咸酸适度，山椒味和糊辣椒味浓郁。其制备方法科学、合理，保证了糊辣凤爪的产品质量，具有推广价值。

主权项

一种糊辣凤爪的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：凤爪1000‑1100份、泡小米椒95‑105份、干红海椒35‑45份、花椒7‑9份，它的制备方法如下：a、凤爪解冻：将冻后的凤爪在常温下自然解冻；b、分割：用刀将解冻后的凤爪切成块；c、常温浸泡除血水：将分割后的凤爪放入器皿中用清水浸泡，捞出凤爪，沥水除血水；d、第一次水煮：将凤爪放入沸水中煮2‑3钟后捞出；e、第一次骤冷：用15℃以下的冷水冲洗凤爪，使凤爪的温度快速降至15℃以下；f、汤汁浸泡：用准备好的汤汁浸泡凤爪，汤汁与凤爪的比例为1:1，浸泡30‑40小时；汤汁的原料为泡小米椒95‑105份、炒制后的干红海椒35‑45份、花椒7‑9份、盐55‑65份、白糖2‑3份、双乙酸钠1.5‑2.5份、三梨酸钾0.1‑0.15份、乳酸3.5‑4.5份、冰乙酸1.5‑2.5份、脱氢醋酸钠0.3‑0.6份、水800‑840份；泡小米椒、炒制后的干红海椒、花椒需要用布包后放入水中；g、第二次水煮：将汤汁浸泡后的凤爪放入沸水中煮4‑5钟后捞出；h、第二次骤冷：用15℃以下的冷水冲洗凤爪，使凤爪的温度快速降至15℃以下；i、拌料：将用布包的泡小米椒、干红海椒、花椒取出，用锅炒制，然后与凤爪混合；j、真空包装：将拌料后的凤爪用食品塑料袋计量真空包装；k、杀菌、成品贮藏：采用食品辐射杀菌，杀菌后成品贮藏。